Nous n’avons pas besoin de faire tremper les haricots au préalable. Mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau froide pour les couvrir et laissez-les bouillir pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à moitié tendres. Les égoutter dans une passoire.

Pour que la soupe aux haricots soit parfaite et non pas pour dissoudre les légumineuses, mais pour les faire bouillir sans fondre, faites-les bouillir à feu moyen.

• Hachez finement les légumes.
  Mettez 2-3 cuillères à soupe. l’huile d’olive (du total), dans une casserole profonde et ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Mélangez bien, pour être huilé.
• Laissez les légumes sauter pendant 2-3 minutes à feu moyen.
• Ajouter la pulpe et la frotter sur le fond du pot.
• Versez les haricots à moitié bouillis et ajoutez de l’eau bouillante pour recouvrir les ingrédients et dépasser de 4 à 5 cm de leur surface.
• Couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe aux haricots pendant 30 à 35 minutes.
• Ajoutez du sel et du poivre.
• Pour faire bouillir la soupe de haricots, ajouter l’huile d’olive à la fin de l’ébullition.
• Ajouter le reste d’huile d’olive.
• Laissez la soupe aux haricots bouillir encore quelques minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien bouillis et que leur jus ressemble à une sauce épaisse.